വിശുദ്ധ റംസാന് ഇനി നാല് നാള്‍ കൂടി; വര്‍ണ്ണങ്ങളും ഭക്ഷണവും നിറഞ്ഞ ആഘോഷങ്ങള്‍ക്ക് തുടക്കം കുറിച്ചിരിക്കുകയാണ്; ഈ റംസാന് നാളില്‍ കഴിക്കാം നാവൂറും പലഹാരങ്ങള്‍; ഈദ് ആഘോഷിക്കുന്ന നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളെ വിളിക്കൂ; റംസാന് ഈ പലഹാരത്തിനൊപ്പം ആഘോഷമാക്കൂ
വിശുദ്ധ റമദാന്‍ മാസത്തിന്റെ അവസാനത്തോടെ, മൂന്ന് ദിവസത്തെ ഉത്സവമായ വര്‍ണ്ണങ്ങളും ഭക്ഷണവും നിറഞ്ഞ ഈദ്-ഉല്‍-ഫിത്തര്‍ ആരംഭിച്ചിരിക്കുകയാണ്. ഒരു മാസത്തെ വ്രതം എന്നത് മദ്യനിരോധനം, ആത്മനിയന്ത്രണം, എല്ലാറ്റിനുമുപരി ഭാഗ്യമില്ലാത്തവരെ ഓര്‍മ്മിക്കുക എന്നിവയാണ്. പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ, ഭക്ഷണമാണ് ആഘോഷത്തിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗം! ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകരീതികള്‍ പല തരത്തില്‍ പാചകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവ എങ്ങനെയോ എല്ലാവരെയും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്നു. (ന്യായമായ മുന്നറിയിപ്പ് - ഉമിനീര്‍ ഒലിപ്പിക്കാതെ നിങ്ങള്‍ക്ക് ഈ പോസ്റ്റ് വായിക്കാന്‍ കഴിഞ്ഞേക്കില്ല!)
1. കാലേജി കറി (വടക്കേ ഇന്ത്യ)
ഈ രുചികരമായ കറി പ്രഭാതഭക്ഷണമായോ ഉച്ചഭക്ഷണമായോ കഴിക്കാറുണ്ട്. ഉപവാസത്തിന് രുചികരമായ ഒരു അവസാനം ലഭിക്കാന്‍ ഇത് സാധാരണയായി നാനുമായി ചേര്‍ക്കാറുണ്ട്.
2. ഹലീം (ഹൈദരാബാദ്)
ഹൈദരാബാദില്‍ ഹലീം റമദാന്‍ മാസത്തിന്റെ പര്യായമാണ്. മാംസം, പയര്‍വര്‍ഗ്ഗങ്ങള്‍, ഈത്തപ്പഴം എന്നിവ ഒരുമിച്ച് രുചികരമായി വരുമ്പോള്‍, നിങ്ങളുടെ ഹൈദരാബാദി സുഹൃത്തുക്കളെ വിളിച്ച് ഇത് രുചിച്ചു നോക്കൂ!
3. ഗലൗട്ടി കബാബ് (ലഖ്നൗ)
ലഖ്നൗവിലെ ഗലൂട്ടികള്‍ പാചകത്തിലുള്ള നിങ്ങളുടെ വിശ്വാസം പുനഃസ്ഥാപിക്കും. ഭക്ഷണപ്രിയരല്ലാത്തവര്‍ പോലും ഈദ് സമയത്ത് ഇത് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കണം. രസകരമായ ഒരു വസ്തുത എന്തെന്നാല്‍, ഈ വിഭവത്തിന്റെ യഥാര്‍ത്ഥ പതിപ്പില്‍ 100-ലധികം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങള്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. അത് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാന്‍ ഞങ്ങള്‍ എന്ത് നല്‍കും!
4. കക്കോരി കബാബ് (ലഖ്നൗ & ഡല്‍ഹി)
ലഖ്നൗവിലെയും ഡല്‍ഹിയിലെയും മുസ്ലീങ്ങള്‍ക്കിടയില്‍ പ്രസിദ്ധമാണ് ഈ മുഗളായ് കബാബ്. പുതിനയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേര്‍ത്ത് പാകം ചെയ്ത, ചീഞ്ഞ ആട്ടിറച്ചി വിഭവം, ഓരോ കടിയിലും വായില്‍ പൂര്‍ണ്ണമായും ഉരുകിപ്പോകും.
5. ടാംഗ്രി കബാബ് (ലഖ്നൗ)
ചൂടുള്ള തീയില്‍ ചിക്കന്‍ വറുക്കുന്നു, അതിനു മുകളില്‍ ധാരാളം നെയ്യും വെണ്ണയും വിതറുന്നു, നിങ്ങളുടെ വയറു നിറഞ്ഞാലും നിങ്ങള്‍ വീണ്ടും വീണ്ടും കഴിക്കാന്‍ പോകുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാന്‍!
6. കൊല്‍ക്കത്ത ബിരിയാണി (കൊല്‍ക്കത്ത)
കൊല്‍ക്കത്തയിലെ ബിരിയാണിയുടെ ഗന്ധം നിങ്ങളെ പൂര്‍ണ്ണമായും ഉമിനീര്‍ ചാലിക്കും. അരി വളരെ മൃദുവാണ്, ചിക്കന്‍/മട്ടണ്‍ വളരെ മൃദുവും ജ്യൂസിയുള്ളതുമാണ്, നിങ്ങള്‍ മാംസം കഴിക്കുകയാണെന്ന് നിങ്ങള്‍ക്ക് മനസ്സിലാകില്ല. കൊല്‍ക്കത്ത സ്‌റ്റൈല്‍ ബിരിയാണിയുടെ പ്രധാന ആകര്‍ഷണം, അരിയുടെ കൂടെ പതുക്കെ വേവിച്ച വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ്. ഓരോ കഷണത്തിലും അതിന്റെ ഗുണം ഉണ്ട്! എല്ലാ ഭക്ഷണപ്രിയരും ഒരു തവണയെങ്കിലും കൊല്‍ക്കത്ത സന്ദര്‍ശിക്കണം, അത് ബിരിയാണിക്ക് മാത്രമാണെങ്കില്‍ പോലും.
7. ഭൂന ഗോഷ്ത്
മട്ടണ്‍ കഷണങ്ങള്‍ എരിവുള്ള ഗ്രേവിയില്‍ ചട്ടിയില്‍ വറുത്തെടുക്കുന്നു, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് സമൃദ്ധമായി രുചി നല്‍കുന്നു. സാധാരണയായി ഇത് ചൂടുള്ള നാനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. ഇത് കഴിക്കുമ്പോള്‍ ഇന്ത്യയുടെ എല്ലാ സാംസ്‌കാരിക വൈവിധ്യവും ഒറ്റ കഷണത്തില്‍ അനുഭവിക്കാന്‍ നിങ്ങള്‍ക്ക് കഴിയും.
8. കോര്‍മ
ചിലപ്പോള്‍ ഇതിനെ 'ഷാഹി' എന്ന് വിളിക്കുന്നത് ഈ വിഭവം എത്രത്തോളം പ്രശസ്തവും സമ്പന്നവുമാണെന്ന് കാണിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിലുടനീളം പ്രസിദ്ധമാണെങ്കിലും, എല്ലായിടത്തും ഇത് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയില്‍ ഒരു പ്രത്യേകതയുണ്ട്. ദക്ഷിണേന്ത്യയില്‍, മറ്റെവിടെയും കാണാത്ത ഒരു രുചി നല്‍കാന്‍ ബേ ഇലയും ഉണങ്ങിയ തേങ്ങയും ചേര്‍ക്കുന്നു.
9. ആറ്റു തലൈക്കരി കുഴമ്പ് (തമിഴ്‌നാട്)
ആട്ടിന്‍ തല കറി ഇന്ത്യയുടെ ദക്ഷിണേന്ത്യന്‍ മേഖലയുടെ ഒരു പ്രത്യേകതയാണ്. വളരെ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വിഭവമാണെങ്കിലും, നിങ്ങള്‍ക്ക് ഇത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടാലും വെറുത്താലും, ഒരിക്കലെങ്കിലും ഇത് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കണം, അത് ഒരു അനുഭവത്തിനു വേണ്ടിയാണെങ്കില്‍ പോലും!
10. സോയ ചാപ്പ് (വടക്കേ ഇന്ത്യ)
സസ്യാഹാരികളേ, നിരാശപ്പെടരുത്, കാരണം നിങ്ങള്‍ക്കായി എന്തെങ്കിലും ഉണ്ട്. ഒരു വടക്കേ ഇന്ത്യന്‍ വിഭവം, നിങ്ങള്‍ക്ക് ഇത് റോളുകളുടെ രൂപത്തില്‍ പോലും ആസ്വദിക്കാം. ചിക്കനും മട്ടനും വിളമ്പുന്ന മിക്ക റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഈദിന് മാത്രമല്ല, വര്‍ഷം മുഴുവനും ഇത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
11. കോഫ്ത
സാധാരണയായി എരിവുള്ള കറിയിലാണ് കോഫ്ത പാകം ചെയ്യുന്നത്, ഇത് ചോറിനൊപ്പമോ പുതിയ, രുചികരമായ കീമ പരന്തയുടെ കൂടെയോ കഴിക്കാം . ബംഗാളില്‍, പ്രാദേശിക രുചികള്‍ മത്സ്യത്തോടൊപ്പം ചേര്‍ക്കുന്നു, സാധാരണ കോഴിയിറച്ചിക്ക് പകരം ചെമ്മീനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കശ്മീരില്‍, ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാന്‍ ആട്ടിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിനാല്‍, നിങ്ങള്‍ എവിടെ പോയാലും, തലമുറകളിലൂടെ കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഈ പഴക്കമേറിയ വിഭവത്തിന്റെ വ്യത്യസ്തമായ ഒരു പതിപ്പ് നിങ്ങള്‍ക്ക് കണ്ടെത്താന്‍ കഴിയും.
12. ഹൈദരാബാദി മുട്ട ബിരിയാണി
ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകള്‍ ഹൈദരാബാദിലേക്ക് അവരുടെ ബിരിയാണി പരീക്ഷിക്കാന്‍ വേണ്ടി മാത്രം യാത്ര ചെയ്യുന്നു. പാരമ്പര്യ ദം ബിരിയാണിയുടെ ഒരു ഓഫ് ബീറ്റ് പതിപ്പാണെങ്കിലും, മുട്ട ബിരിയാണി റോസേദാര്‍മാരുടെ മറ്റൊരു പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. ഒരു കട്ടിലില്‍ അരിയില്‍ വിളമ്പുന്ന ഈ വിഭവത്തില്‍ ഹൈദരാബാദ് പ്രശസ്തമായ എല്ലാ പരമ്പരാഗത രുചികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉള്‍പ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
13. ആന്‍ഡേ കാ ഹല്‍വ
ശൈത്യകാലത്ത് കൂടുതല്‍ ആസ്വദിക്കാന്‍ കഴിയുന്നതിനാല്‍, ഈദ് സമയത്ത് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളില്‍ ഒന്നല്ലെങ്കിലും, ഏതൊരു ഭക്ഷണപ്രിയനും ഇത് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കേണ്ട ഒരു വിഭവമാണ്.
14. സേവിയന്‍
ഈദ് ആഘോഷിക്കുന്ന എല്ലാ വീട്ടിലും പതിവായി കഴിക്കുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരമാണ് സേവിയന്‍ (വെര്‍മിസെല്ലി). ഒരു മാസത്തെ ഉപവാസത്തിനുശേഷം, ഒരാള്‍ക്ക് ലഭിക്കാന്‍ സാധ്യതയുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച പ്രതിഫലമാണിത്! ഇനിയും ഏറെയുണ്ട്! സേവായി നെയ്യില്‍ വറുത്ത് പൊടിച്ച ഖോവയും എലൈസിഡാനയും ചേര്‍ത്ത് വിളമ്പുന്നു, ഇത് ഒരു രുചികരമായ മധുരപലഹാരമായി മാറുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഈദ് സമയത്ത്!
15. ഷാഹി തുക്ഡ (ഡല്‍ഹി)
ചാന്ദ്നി ചൗക്ക് സന്ദര്‍ശിക്കുകയാണെങ്കില്‍, ഈ ചൂടുള്ള മധുരപലഹാരം വിളമ്പുന്ന നിരവധി സ്റ്റാളുകള്‍ നിങ്ങള്‍ക്ക് കാണാന്‍ കഴിയും. രുചി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കാന്‍ പാലില്‍ കുങ്കുമപ്പൂവും ഈന്തപ്പഴവും ചേര്‍ത്ത് വറുത്ത ബ്രെഡ് കഴിക്കാം.
ഉമിനീര്‍ ഒലിച്ചിറങ്ങുകയാണോ? ഈദ് ആഘോഷിക്കുന്ന നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളെ വിളിക്കൂ, അവരുടെ വീട്ടിലെ വിരുന്നിന് ക്ഷണം ലഭിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക!