പച്ച ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ
ഈന്തപ്പഴം കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ധാരാളം ആരോഗ്യഗുണങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് ഇവയാണ്, ഈന്തപ്പഴം ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെ ഉറവിടമാണ്. രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥയ്ക്ക് നല്ലതാണ്, തീയതികൾ രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈന്തപ്പഴങ്ങളിൽ ബ്രെയിൻ ബൂസ്റ്റർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യം നിലനിർത്താൻ ഈന്തപ്പഴം സഹായിക്കുന്നു.
ഇവിടെ ഞാൻ എന്റെ വീട്ടിൽ മസ്കറ്റിൽ ഉണ്ടായ പച്ച ഈന്തപ്പഴം ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ'
- പഴുക്കാത്ത ഈന്തപ്പഴം - 1 കിലോ
- മുളക്പൊടി - 6 ടേ.സ്പൂൺ
- കായം - 1 ടേ.സ്പൂൺ
- ഉലുവ പൊടി- 3 ടേ.സ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി- 2 ടീ.സ്പൂൺ
- വിനാഗിരി - ½ കപ്പ്
- വെളുത്തുള്ളി- 2 കുടം
- ഉലുവ പൊടി- 1 ടീ.സ്പൂൺ
- ഉപ്പ്- പാകത്തിന്
- കറിവേപ്പില- 5 തണ്ട്
- നല്ലെണ്ണ- 1 കപ്പ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഈന്തപ്പഴം വൃത്തിയാക്കി ആവിക്ക് വെക്കുക. കടുക് വറുത്ത് പൊടിച്ചെടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.ആഴത്തിലുള്ള ചട്ടിയിൽ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക്, ഉലുവ എന്നിവ കറിവേപ്പില ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക.വൃത്തിയാക്കിയ വെളുത്തുള്ളി,നടുക്കൂടെ ഒന്ന് കീറി,ചേർത്ത് എണ്ണയിൽ വഴറ്റുക.ചൂട് ഏറ്റവും കുറച്ച് വെക്കുക, കൂടെ എല്ലാ പൊടി ചേരുവകളും ചേർക്കുക വഴറ്റുക.മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉലുവപൊടി, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ശരിയായി ഇളക്കുക.ആദ്യം തയ്യാറാക്കിയ കായപ്പൊടി ചേർക്കുക. ഇവിടെ ആവിക്ക് വെച്ച് വേവിച്ച ഈന്തപ്പഴം ചേത്ത് നാന്നായി ഇളക്കിച്ചേർക്കുക.ഉപ്പ് ആസ്വദിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ചേർക്കുക.വിനാഗിരിയും ഒരേ അളവിൽ വെള്ളവും ഒരുമിച്ച് തിളപ്പിച്ച് അച്ചാറിൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത് ശരിയായി അടച്ച് 2 ആഴ്ചവരെ സൂക്ഷിക്കുക.ഒരു ഗ്ലാസ് കുപ്പിയിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
ഒരു നുറുങ്ങ്: - കണ്ണിമാങ്ങ / അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ മാങ്ങ അച്ചാർ കേരളത്തിൽ പ്രസിദ്ധമാണ്.ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഇതേ പാചകക്കുറിപ്പും ഉപയോഗിക്കണം.കണ്ണിമാങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ മാമ്പഴം സാധാരണയായി ഒരു വലിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിലും കറിവേപ്പിലയിലോ ഒന്നോ രണ്ടോ മാസം വയ്ക്കുകയും.പിന്നീട് മസാലയിൽ ചേർത്ത് മാങ്ങ അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. പച്ച ഈന്തപ്പഴം അച്ചാറ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു മുൻപ ആവിയിൽ പുഴുങ്ങണം.പഴുക്കാത്ത ഈന്തപ്പഴം മികച്ച ഊർജ്ജ സ്രോതസ്സാണ്. പച്ച ഈന്തപ്പഴം അച്ചാർ ആസ്വദിക്കൂ.
