കൊളസ്ട്രോള് കുറയ്ക്കും, മസില് പെരുപ്പിക്കാം; ക്യാന്സര് പേടി വേണ്ട, മിതമായി കഴിച്ചാല് ഗുണങ്ങള് ഏറെ; പന്നിയിറച്ചി കഴിച്ചാല് ഇത്രയും ലാഭമോ? ന്യൂട്രീഷന് ജേണലിലെ പുതിയ കണ്ടെത്തല് ഇങ്ങനെ!
കൊളസ്ട്രോള് കുറയ്ക്കും, മസില് പെരുപ്പിക്കാം; ക്യാന്സര് പേടി വേണ്ട, മിതമായി കഴിച്ചാല് ഗുണങ്ങള് ഏറെ; പന്നിയിറച്ചി കഴിച്ചാല് ഇത്രയും ലാഭമോ?
പന്നിയിറച്ചി 'ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ മാംസം' ആയിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്. പയറ്, കടല, ബീന്സ് എന്നിവയ്ക്ക് തുല്യമായ ഗുണങ്ങള് ഇതിനുണ്ടെന്നാണ് ഗവേഷകര് പറയുന്നത്. പാശ്ചാത്യ രാജ്യങ്ങളില് പന്നിയിറച്ചിയുടെ നിര്മ്മാണ പ്രക്രിയയില് ഉപയോഗിക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കള് കുടല് കാന്സറിന് കാരണമാകുമെന്ന് മുന്നറിയിപ്പ് നല്കുന്നത് നിര്ബന്ധമാക്കിയിരുന്നു. ഇതിന്റെ പേരില് പന്നിയിറച്ചിയെ കുറിച്ച് വ്യാപകമായ വിമര്ശനം ഉയര്ന്നിരുന്നു.
എന്നാല് ഒരു പുതിയ പഠനത്തില്, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഭക്ഷണത്തില് കുറഞ്ഞ അളവില് സംസ്കരിച്ച ചുവന്ന മാംസം ഉള്പ്പെടുത്തുന്നത് ശരീരത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് കണ്ടെത്തിയിരുന്നു. കറന്റ് ഡെവലപ്മെന്റ്സ് ഇന് ന്യൂട്രീഷന് എന്ന ജേണലില് അവരുടെ കണ്ടെത്തലുകള് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ശാസ്ത്രജ്ഞര്, 65 വയസ്സുള്ള ആരോഗ്യമുള്ള 36 പേരുടെ ആരോഗ്യ ഫലങ്ങളെ കുറിച്ച് പഠനം നടത്തിയിരുന്നു. ഇതില് പങ്കെടുക്കുന്നവര്ക്ക് പ്രോട്ടീന്റെ പ്രാഥമിക ഉറവിടമായി കുറഞ്ഞ അളവില് സംസ്കരിച്ച പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കില് കടല, പയര്, സ്പ്ലിറ്റ് പീസ്, ബ്ലാക്ക് ബീന്സ് എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണക്രമം ക്രമരഹിതമായി നല്കി.
പാചകം ചെയ്യുമ്പോള് അധിക കൊഴുപ്പ് സ്വാഭാവികമായി ഒഴുകിപ്പോകാന് അനുവദിക്കുന്നതിന് സംവിധാനമുള്ള ഒരടുപ്പിലാണ് പന്നിയിറച്ചി വറുത്തത്. ഓരോ ഭക്ഷണത്തിലും സസ്യഭക്ഷണങ്ങളും മിതമായ അളവില് മുട്ട, പാലുല്പ്പന്നങ്ങള്, സസ്യ എണ്ണകള് എന്നിവയും ഉള്പ്പെടുത്തിയിരുന്നു. പഠനം അവസാനിച്ചതിനുശേഷം ഭക്ഷണക്രമം തുടരാനുള്ള സാധ്യത വിലയിരുത്തുന്ന ചോദ്യങ്ങളും സര്വേയില് ഉള്പ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. അടിസ്ഥാന ഘട്ടത്തിലും ഓരോ ഭക്ഷണ ഘട്ടത്തിന്റെയും അവസാനത്തിലും രക്തസാമ്പിളുകള് ശേഖരിച്ചു.
കൊളസ്ട്രോള് അളവ്, രക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫെറിറ്റിന് എന്നിവയുള്പ്പെടെ വിവിധ രക്ത മാര്ക്കറുകള്ക്കായി ഗവേഷകര് സാമ്പിളുകള് വിശകലനം ചെയ്തു. ഇന്സുലിന് പ്രതിരോധം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉയര്ന്ന പ്രോട്ടീന് ഭക്ഷണക്രമം ഫലപ്രദമാണെന്ന ആശയത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന രണ്ട് ഭക്ഷണക്രമങ്ങളും ഇന്സുലിന് സംവേദനക്ഷമതയില് അനുകൂലമായ മാറ്റങ്ങള്ക്ക് കാരണമായതായി ഗവേഷകര് കണ്ടെത്തി. രണ്ട് ഭക്ഷണക്രമങ്ങളും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാന് കാരണമായി എന്ന് ഗവേഷകര് അഭിപ്രായപ്പെട്ടു, എന്നാല് പന്നിയിറച്ചി കഴിക്കുന്നത് പ്രായമായവരില് പേശികളുടെ അളവ് നിലനിര്ത്താന് സഹായിച്ചു.
പന്നിയിറച്ചി പോലുള്ള ചുവന്ന മാംസത്തിന്റെ മിതമായ ഉപഭോഗം പ്രായമാകുമ്പോള് പേശികളുടെ പരിപാലനത്തെ സഹായിക്കുമെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഭക്ഷണക്രമം പാലിച്ചതിന് ശേഷം മൊത്തം കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവും കുറഞ്ഞു. ഇത് ഹൃദയാഘാതത്തിനും പക്ഷാഘാതത്തിനും സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. പന്നിയിറച്ചി ഭക്ഷണക്രമം നല്ല കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവില് ചെറിയ കുറവിന് കാരണമായി, ഇത് ധമനികളില് പ്ലാക്ക് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയാന് സഹായിക്കുന്നു.